粽子為什麽要加堿？粽子放多少堿？

1中性味粽子是用粽子葉包裹糯米做成的，粽子葉和糯米都是酸性食物。如果不加堿水，包好的粽子吃起來可能會酸。此時加入適量的堿水可以起到酸堿中和的作用，從而改善粽子的口感，保證其香味和鮮味，同時也起到壹定的解悶作用。

2增加黏度包粽子時加入堿水的另壹個作用是增加粽子的黏度，因為加入堿水後糯米會更容易熟煮，會讓粽子更軟更粘，煮的時間也會大大縮短。

3增加顏色糯米本身是白色的，但是加入適量的堿水後，糯米會稍微變黃，這樣會讓餃子的顏色感覺更好，看起來更有食欲。

4.便於粽子存放的堿性水呈堿性，去汙性和滲透性好，能達到抑菌和收斂的作用。在粽子中加入適量的堿水，相當於給粽子“殺菌”，讓粽子帶上天然防腐劑，保存起來會更方便。