如果只吃少量未煮熟的金針菇，對身體不會有太大影響，正常的新鮮金針菇是無毒的。但由於鮮金針菇耐貯藏性差，壹些無良商家使用工業檸檬酸釀造金針菇，可使金針菇保存時間更長，壹般為10個月至1年。工業檸檬酸金針菇有毒。而且，如果長期吃太多含檸檬酸的食物，會導致體內鈣流失，導致低鈣血癥。用工業檸檬酸浸泡時，化學殘留物會損傷神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。千萬不要選擇含有工業檸檬酸的金針菇。
金針菇要煮多久？
如果建議把金針菇火鍋煮十分鐘左右，金針菇其實更難煮，所以不著急的話可以多煮壹些，這樣更容易入味，也更容易壹起咀嚼消化。
建議將金針菇用開水焯壹下再煮，這樣可以使金針菇快速煮熟，去除農殘和微生物汙染。而且熱燙可以去除異味，讓口感更純正更好。