辣白菜做法如下：
材料：大白菜，鹽，味精，辣椒粉，大蒜泥，姜泥，江米粉，胡蘿蔔，白蘿蔔。壹個密封的大容器。
做法：
1、燒水把江米粉象攪棒子面糊糊壹樣做成糊狀放涼待用，（量的多少要看白菜的量來定）
2、先準備壹個大的容器，將大白菜洗幹凈，壹破兩半，放進容器裏，加鹽和水，比例是1/20沒過大白菜，把白菜泡24小時。這樣白菜就泡軟了，吃的時候就特別的脆。做菜之前空幹水待用。
3、把胡蘿蔔，白蘿蔔用鹽淹出水，這樣也很脆了。
4、把蒜泥，姜泥，鹽，味精，辣椒粉，淹好的胡蘿蔔，白蘿蔔全部放進做好的江米糊裏拌勻。鹽的比例就象妳家炒菜的鹹味差不多。
5、把拌好的糊壹層壹層的抹在白菜裏。然後裝進密封的容器裏，放在5度左右的溫度裏發酵7---10天就行了。