3.豬肉丁、鴨子丁用醬油腌制10分鐘，取出控幹；
4.炒鍋放花生油，大火至九成熱時，將鴨子和豬肉塊煎成棕紅色。
熱炒鴨
撈出網控油；
5.將壹個砂鍋洗凈，將鴨掌和鴨脖別在鴨胸內，皮面朝下放入砂鍋內；
6.將豬肉、蔥、姜、花椒、八角、桂皮放在鴨肉上；
7.在高湯中加入白糖、精鹽、味精、黃酒，拌勻後倒入砂鍋，用文火燉2小時至熟，取出；
8.取出燉好的鴨子，將皮面朝下放入大魚盤中，將豬肉放在鴨子周圍；
9.將剩下的湯倒入鍋中燒開，調好味道，勾上濕澱粉，加香油澆在鴨子上。[1]?
註意事項1。將鴨子油炸以上色。砂鍋文火慢燉，肉質軟嫩。余汁增稠，覆蓋鴨身，濃郁鮮爽；
2.因為油炸工藝，需要準備1500g花生油。