2.將魚洗凈，從中間切開。
3.將魚皮面朝下放在案板上，菜刀從魚頭到魚尾的方向斜插，切成魚片；
4.把切好的魚片放入壹碗肉中。
5.加入適量的鹽、料酒、澱粉、蛋清。
6.抓勻腌制約10分鐘；
7.姜、蒜、幹辣椒切末備用。
8.給熱鍋上油。油熱時加入八角、香葉、幹紅辣椒、花椒。
9.小火煸炒香辛料，然後撈出香辛料，只留底油；
10.在鍋裏用熱油炒姜片和蒜片。
11.倒入步驟8炒好的壹半香料，炒至出紅油；
12.倒入適量的水。
13.燒開後加入醬油、鹽和少許糖，繼續煮1到2分鐘；
14.先放入魚骨，煮壹兩分鐘；
15.放入第二步腌制好的魚片，幾秒鐘後用筷子拉開。
16.魚片變色後，將湯汁倒入碗中；在幹凈的鍋裏熱油，倒入另壹半香料逼出香味，把油倒在魚片上。