因為紅薯發芽後不會像土豆壹樣產生有害成分，只要把紅薯上長的芽去掉就可以食用，不會出現傳說中的中毒癥狀。
需要註意的是，紅薯不僅味道不好，而且因為發芽後營養和水分的大量流失而失去食用價值。至於吃發芽紅薯會中毒的說法，毫無根據，不科學，純屬生活誤區。
擴展數據:
吃紅薯的註意事項:
1，紅薯不宜生吃。
紅薯在南方很多地方都很受歡迎。紅薯含有大量澱粉，生吃很難消化，最好煮熟吃。高溫加熱還可以使可溶性纖維易於消化，縮短其糖鏈，增加紅薯的甜度。
2.紅薯含糖很多。
身體壹時吸收不了，剩下的留在腸道裏容易發酵，讓腹部不舒服。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯血瘀的人，要謹慎食用紅薯。
人民網-紅薯發芽後還能吃嗎？紅薯什麽時候對身體最好？