鮮鯰魚1(約750g)，蒜50g，香菜心15g，泡椒15g，蔥10g，姜10g，調料1g，郫縣豆瓣10g。
工作方法
1.將處理後的鮮魚洗凈，背部切成連接段。大蒜洗凈，放入碗中，加少許鹽，加料酒，加少許湯，籠蒸，取出放涼。郫縣豆瓣切細，香菜切段。紅辣椒泡發，去籽切段，蔥切小段，姜切小段。燒熱油鍋，將鯰魚稍微煎壹下，撈出。
2.鍋裏留少量油。豆瓣炒至紅色時，爆香蔥、姜、蒜、泡椒，加入高湯，煮開後撈出豆瓣渣，加入鯰魚和調料②，煮開後移至小火。蓋上鍋蓋煮至魚熟入味，加入蒸蒜，煮至汁濃，將魚鏟入盤中，擺好。將鍋中的水和澱粉勾芡成濃汁，煮少許醋，淋在魚上，撒上香菜。
美味小貼士
◇大蒜不僅是去腥提味殺菌的烹飪好幫手，還是對抗城市病的小戰士！
◇魚眼微凸透明。那些長著白色眼睛和鮮紅色腮的魚是新鮮的魚。炸魚時，最好刺破魚眼，防止爆開後燙傷。