原料:豬蹄750克，大白菜100克，澱粉13克，姜10克，桂皮1克，蔥10克，黃酒30克，香油2克，醬油2克，花生油40克，味精65438+。
1.將蹄子洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開，煮10分鐘，取出，去掉碎骨，刮掉皮，切成7厘米長的條狀；
2.取1個大陶碗，以竹箅子為底，依次加入牛筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、姜片、清水，大火燒開，再小火煨4至5小時；
3、煨至筋軟爛，剩少量濃汁時離火，撈出蔥、姜、桂皮，挑出厚蹄，從中切開，使其厚薄均勻；
4.炒鍋大火，放入花生油，燒至八成熱。將洗凈的菜心放入炒鍋中，用精鹽翻炒，放在瓷盤周圍；
5.炒鍋加入花生油，加熱至八成，煸炒牛筋，再煮原汁。燒開後加入味精，用濕澱粉勾芡，放在大瓷盤中間，淋上香油。