紫色火龍果中花青素的含量高於白肉，花青素能有效預防血管硬化。
火龍果營養豐富，功能獨特。它含有植物白蛋白和花青素，富含維生素和水溶性膳食纖維，這些在壹般植物中很少見。火龍果是壹種涼性水果。在自然狀態下，夏秋兩季果實成熟，香甜多汁。
火龍果可以分為三類:
白色火龍果皮紫紅色，肉白色，內部分布著黑色的小籽，鮮食品質壹般；
紅火龍果皮紅肉紅，鮮食品質較好；
黃皮火龍果皮黃肉白，鮮食品質最好。
基本上紅肉是圓形的，白肉是橢圓形的，紅肉比白肉好吃。
火龍果果實中花青素含量較高，尤其是紅肉品種。花青素是壹種有效的抗氧化劑，能有效預防動脈硬化，從而預防心臟病發作引起的中風和血栓形成；還能對抗自由基，有效抗衰老；還能提高預防腦細胞變性，抑制癡呆癥的發生。