核桃酥的制作方法如下:
1.將面粉、泡打粉、小蘇打、臭粉、鹽依次過篩；
2.將粉倒在案板上，堆成壹團，使粉團中間凹陷；
3.中間放黃油、豬油、糖；
4.用手反復揉搓，直到糖和油完全混合；
5.加入20克全蛋液，與粉拌勻；
6.加水，用手掌揉至糖完全融化；
7.將面粉放入糖油中，用堆料的方式將糖油與面粉混合，最後揉成壹團，蓋上蓋子20分鐘；
8.將烤好的面團分成每份重約40克的小份，並搓圓；
9.將劑稍微壓平，依次放入烤盤；
10，用手指按壓青體中間的坑，刷壹層全蛋液，再按壓核桃仁10分鐘；
11.將烤盤放入預熱好的烤箱，150度烤20分鐘至25分鐘，烤至表面上色後取出放在烤架上冷卻。