配料:魚、鹽、胡椒粉、八角。
1，準備幾條魚，最好是大壹點的，不然太小的魚腌制曬幹後就沒肉了，吃起來不香。魚做好以後，最好不要洗，因為接觸生水後清洗腌制容易變質。
2.把魚清洗幹凈後，可以用廚房紙擦掉它表面的壹些汙垢和水分，然後把魚放在壹邊備用。
3.讓我們準備好調料。鹽是必不可少的。我們在腌制鹹魚的時候，魚和鹽的比例剛好在10斤魚左右。
4.鹽做好之後，我們需要準備適量的花椒和八角。雖然不算多，但也是不可或缺的，這樣酸菜魚才會更美味。這三種調料做好之後，我們全部放入鍋中，小火慢炒。翻炒至鹽變黃，可以聞到香料的香味。關掉暖氣。
5.讓我們把所有的香料拿出來，讓它們冷卻。冷卻後，均勻地塗在魚上，內外都要塗。
6.抹好後，我們把魚放在小鍋裏開始腌制。3天後就很好吃了。腌制後，我們在魚的表面串壹根繩子，放在陽臺上晾幹。幾天後，魚會變幹，非常僵硬，說明腌制的魚已經做好了。