生的或未煮熟的蕓豆富含紅細胞凝集素和皂甙，分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後起到致病的生物學作用。皂甙主要在蕓豆的皮中，只要烹調時間足夠，其毒性是可以消除的。
擴展數據
荷蘭豆的營養成分:其嫩芽、嫩莢、種子嫩香，深受人們喜愛。每100g嫩莢含水分71.1 ~ 78.3g，碳水化合物14.4 ~ 29.8g，蛋白質4.4 ~ 10.3g，脂肪0.1 ~ 0.6g，胡蘿蔔素0.65438。
每100g豌豆含蛋白質7g，碳水化合物12g，熱量33.4kJ，鈣17mg，磷90mg，鐵0.6mg，胡蘿蔔素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黃素0.09mg，煙酸2.8mg，VC 655。
荷蘭豆是鐵的良好來源。此外，荷蘭豆還含有壹種獨特的植物凝集素、除草劑和赤黴素A20，它們對增強人體新陳代謝有重要作用。
百度百科-荷蘭豆
人民網-美國食品藥品監督管理局:生菜豆中毒增加。