首先，包子的制作工藝復雜，需要經過很多重工序，包括選料、做皮、餡料、蒸煮等等。此外，制作包子的材料也極其嚴格，要求原料的選擇不含防腐劑和化學成分。這些因素都是影響包子口感的重要原因。
其次，包子早已成為上海市民不可或缺的食物。在競爭之下，各大商家為了賺取更多的利潤，往往會改變包子原有的制作工藝和材料。很多商家為了提高產量，節約成本，甚至用工業化的材料代替傳統的制作方法，這也導致包子的口感和質量下降。
總的來說，小籠包作為上海的代表性食品，雖然吸引了無數遊客和美食愛好者的目光，但其口味確實呈下降趨勢。無論是制作工藝還是材料，商家都需要在保證原汁原味、傳承包子美味傳統的同時追求利潤。