高壓鍋利用的是“氣壓與水的沸點成正比”的原理(比如高原高氣壓低，水加熱到80多度就可能沸騰，說明氣壓低的地方水的沸點也低，反之氣壓升高，水的沸點也會相應升高)。
高壓鍋裏的水加熱煮沸後，產生蒸汽，然後蒸汽的壓力會逐漸增大。根據氣壓與水的沸點成正比的原理，鍋內水的沸點不斷升高，所以鍋內溫度也升高，可超過100度。這樣就可以利用高溫高壓快速烹飪食物或者殺菌。
電壓力鍋和高壓鍋原理是壹樣的，只是加熱方式不同。電壓力鍋在使用過程中不會產生明火和燃燒廢氣，比壓力鍋更節能、環保、安全。電壓力鍋可以定時使用，預約，調溫，保溫，比壓力鍋方便。
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