將梅子肉切成長條，用菜刀在肉的表面輕輕劃兩毫米左右，用菜刀的刀尖刺破肉的表面。蒜瓣去皮切碎備用。
白糖、鹽、料酒、生抽、老抽、芝麻醬、五香粉混合攪拌制成鹵汁。
將腌料拌入豬肉中，用手抓勻。最好給豬肉“按摩”壹下，讓調料更好地滲透到肉裏。用蓋子或保鮮膜蓋住容器，放入冰箱腌制兩個小時以上，記得中途把肉翻過來。
取出腌制好的叉燒，放在架子上，放在陰涼通風處風幹半小時。將叉燒放入預熱200度的烤箱中層，烤30分鐘。
燒烤時準備蜂蜜汁。將麥芽糖、開水、白糖放入碗中煮沸，放涼備用。
取出烤好的叉燒，趁熱刷上壹層蜂蜜。如果買不到麥芽糖，也可以在肉變暖後刷壹層蜂蜜。
切片開口