待炒鍋幹了，關火，趁熱用姜片塗抹在鍋的四周，讓姜汁塗在鍋的四周，然後倒油燒熱，再放帶魚開始炒。
將洗凈的帶魚段瀝幹或晾幹，註意不要讓帶魚太幹，然後在帶魚上拍壹層薄薄的幹面粉，或者將帶魚蘸上壹層均勻的蛋液。也可以取1份幹面粉和1份蛋清，混合成蛋清糊，將帶魚段與蛋清糊均勻掛在壹起。用以上方法處理過的帶魚，再炸的時候不要易碎，不要粘鍋。
將洗凈的帶魚段瀝幹或晾幹備用，在炒鍋中倒入適量的油加熱，然後加入少量黃油，再加入加工好的帶魚開始油炸。黃油炸的帶魚不碎、不破、不粘鍋，還能去腥增味，肉質鮮嫩。這種方法也適用於油炸其他海魚。