1.首先肉不要用大火過分的猛煮。肉裏面的芳香物質會隨著猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少，同時肉也不容易煮爛，吃起來很粗糙，導致寡然無味。
2.吃肉切大塊，大塊壹點在烹飪過程中容易保存其中的營養。
豬肉中富含可溶於水的呈鮮含氮物質，燉煮豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，所以大塊壹些不容易減淡肉的香味。
3.肉類最營養的吃法是燜著吃。肉類富含蛋白質，煮和燜使得營養損失較少。
4.另外燉肉的過程中，中途不要加水。
6.如果中途必須加水的話，壹定要加熱水，冷水會使肉變硬。
7.燉肉的時候，鹽不要放得過早，要遲壹些放，否則肉不易爛。
8.燉牛肉的時候，可以加入適量的酒或醋，這樣可以讓肉更軟嫩。
9.燉肉湯的時候不要總是揭鍋蓋。