2.然後加入蔥花、姜末、花椒粉、海鮮攪拌(因為煮好的餃子要蘸蒜蓉醬，所以不需要加酸漿)。沒有海鮮也可以。註意豬肉要朝壹個方向用力攪拌。
3、準備菜，如果用韭菜，切成菜末；如果用白菜，需要先把剁碎的白菜用精鹽腌壹下，然後把多余的水分擠出來(水裏所有的蔬菜都要經過這個過程，包括白菜、頭菜等。).
4.將菜餡放入肉餡中，加入調和油(色拉油也可以，最好自己炒壹點花椒油，吃起來很香)然後往壹個方向攪拌。
5.最後加入適量的精鹽和雞精。(鹽和雞精壹定要最後加。如果不加油，先把菜餡攪拌壹下，加了鹽才下水，包起來就麻煩了。)
6.現在可以卷皮包餃子了。
註意:肉餡中摻入壹定量的水是為了保證餡料的口感，但會使瘦肉的口感變得索然無味。