火腿是腌制或熏制的豬腿，是經過腌制、熏制、發酵、幹燥後的腌制動物後腿。壹般是用豬後腿或豬肉、牛肉糊加澱粉和食品添加劑做成的“夾心火腿”。
培根是從英文單詞“Bacon”音譯過來的，原意是熏肋肉(即方肉)或熏鹹背肉。臘肉是西式肉制品(火腿、香腸)的三大主要品種之壹，其風味不僅適口、鹹，而且有濃郁的煙熏味。臘肉的皮油油的金黃色，皮質硬硬的，用手指敲擊會有輕微的“噓噓”聲；瘦肉呈深褐色，幹硬，切後肉色鮮艷。
最常見的熏肉是熏排骨(flitch)和培根火腿片(rasher)。傳統上豬皮也可以做成臘肉，但是不帶皮的臘肉可以作為更健康的選擇。