黑牛肝菌是壹種珍貴的食用野生真菌，主要產於雲南。每到雨季，開始大量上市，深受雲南人喜愛，在歐美國家也經常食用。
因其外和肉呈黑色，形似牛肝，故名。黑牛肝菌也有強烈的氣味。是最香的牛肝菌之壹，也是中國特有的品種。成熟的黑牛肝菌平均高度在15-20 cm之間，菌蓋深褐色，莖上無環，長約6-10 cm，通常小於菌蓋直徑。
黑牛肝菌的鑒定方法:
黑牛肝菌是壹種食用菌，在巴斯克地區和意大利經常食用。它的外表和肉是黑色的。從外觀上看，真的是名副其實的黑牛肝菌。它的“外貌”和其他牛肝菌壹樣，有柄，有孢子，但帽下沒有菌褶。
成熟的黑牛肝菌平均高度在7-25厘米之間；帽體呈深褐色或深雪茄褐色，帽體表面有壹些小裂紋。它的菌柄高6–10厘米，厚1.1–1.2厘米，通常小於菌蓋的直徑。其擔孢子為橄欖形或褐色，大小為13.5–15.5 x4–5.5微米。