2.將雞洗凈，放入水中煮熟，中間提起兩次，將腔內的水倒掉，保持內外溫度壹致。
3.浸泡15分鐘左右至熟，用鐵鉤勾住，然後浸入涼開水中冷卻，洗去絨毛和黃衣，再撈起。
4.表皮晾幹，倒入煮好的花生油，剁成小塊，放入盤中，擺成雞的形狀。食用時加入姜絲和1只重約1斤的嫩雞，宰殺後清理幹凈，放入大鍋中，倒入能淹沒雞的清水，同時加入適量蔥、姜、黃酒，大火燒開，撇去浮沫，再移至小火燉10 ~ 20分鐘，加入適量鹽。
這樣煮出來的水煮雞又白又嫩，因為水煮雞的嫩度和它所含水分的多少有關。雞肉煮熟後，雞肉的細細胞受熱開裂，內部汁液流失，雞身萎縮，肉質緊實，吃起來感覺老了。雞肉煮熟後浸泡在湯中，可以使細胞重新充滿水分，身體重新膨脹，肉質鮮嫩。在雞身上塗香油，可以防止雞皮幹燥，減少肉。