芥末又稱芥末粉、土豆、芥末粉，壹般分為青芥末和黃芥末。黃芥菜起源於中國，是將芥菜的種子磨碎制成的。綠芥末(Green芥菜)起源於歐洲，由辣根(辣根)制成。加入色素後呈綠色，其刺激性氣味比黃芥末更強，有獨特的香氣。
芥末的歷史起源:
褐芥原產於中國，歷史悠久。從周朝開始，它就在宮廷中被食用。自古被視為天然草本植物，傳入日本。因為日本是島國，很多人吃海鮮，所以在日本發展起來了。
如今芥末是日本料理中重要的調味料之壹，尤其是在生魚片和壽司中。通常，山葵的根被磨碎並制成調味品。剛磨好的芥末呈淡綠色，粘稠，新鮮，辛辣。
西洋芥菜和日本芥菜從外觀上看像兩種完全不同的植物，但其辣味的化學成分卻完全相同。西方芥末的辣度平均比日本芥末強1.5倍。
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