蠶豆蛋白中含有各種氨基酸。八種必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸外，其余六種都很高，尤其是賴氨酸。
需要註意的是，蠶豆不宜生吃，脾胃虛弱的人不宜多吃，過敏體質慎用，“蠶豆黃”不宜食用。
擴展數據:
蠶豆健腦。蠶豆營養豐富，如膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿蔔素等。還含有磷脂和膽堿，是大腦和神經組織的重要成分，具有增強記憶、健腦的作用。
蠶豆還有益氣健脾、利水消腫的功效，特別適合炎熱潮濕的夏季食用。年輕的蠶豆煮熟後可以直接食用，老蠶豆可以用來煮飯和煮粥。
參考來源:人民日報在線-夏季吃蠶豆可以健脾利濕。
參考資料來源:人民網-蠶豆、健腦紅豆、消腫盤點、豆類營養技巧
參考來源:百度百科-蠶豆