1，在烘箱中幹燥
將新鮮桂花清洗幹凈，晾幹，然後放入烤箱中用小火慢烤，每隔十分鐘翻壹次面，晾幹後放入無水無油的壇子中。
2.在微波爐中烘幹
將新鮮桂花洗凈、晾幹，放入微波爐中。也是慢慢幹的。桂花幹的顏色不會變黑，味道很濃郁。幹桂花可以直接儲存。
3、風幹
新鮮的桂花清洗後會直接放在沒有太陽的地方曬幹。曬幹的桂花會很容易變黑，幹桂花的顏色也會很好看，但是比幹桂花的時間要長壹點，幹了以後可以直接保存。
防止桂花變色的方法:
市面上常見的桂花壹般都是幹桂花。我們可以把它放在保鮮袋裏密封好，然後放在冰箱的冷凍層，或者放在陰涼通風處。天氣潮濕時，經常拿出來晾曬，這樣桂花不易變色，香味保存時間長。
桂花腌制後不易變色。新鮮的桂花可以腌制成桂花醬或者桂花蜜，不僅不變色而且保質期長。