保持鍋內溫度高的目的是為了煮餡料，熱量傳遞是從外到內的。肉餡壹般比餃子皮熟的晚，所以需要在餃子皮熟了之後再煮幾分鐘。
其實在使用可控火源的情況下，比如天然氣、液化氣、電爐，只要鍋裏有足夠的水，不加水，就可以把火源關小，維持微沸幾分鐘，也能達到煮餃子的目的，還能節約能源。
擴展數據:
烹飪餃子傳統方法:
1，先燒開水，
2、把餃子倒入水中，註意不要太多，容易粘。
3、攪拌熱水，讓餃子動起來不要粘鍋底。
4、蓋上鍋蓋，等餃子浮起來就可以吃了。
註意:如果燒開後餃子不浮，加幾次冷水，直到餃子浮起來。
參考資料:
煮餃子-百度百科