菠菜、生菜、油麥菜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、綠豆芽、豌豆苗等均為有機蔬菜。其中生菜含有大量大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅等；苦瓜含有多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。綠豆芽富含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等多種營養成分。
有機蔬菜指的是純天然無汙染的蔬菜。在生產過程中，需要嚴格按照有機生產規程，不能使用任何人工合成的化肥、農藥、生長調節劑等化學物質，也不能使用基因工程生物及其產物。生產出的成品蔬菜還要經過有機食品認證機構鑒定認證，並頒發有機食品證書，才能算真正意義上的有機蔬菜。