工具/材料:鯽魚、姜、蔥、面粉、料酒、胡椒粉、鹽、蔥、蒜末、芝麻、食用油、孜然粉、辣椒粉。
1.刮去小鯽魚的魚鱗，去掉鰓和內臟，去除內臟時註意不要弄破膽囊，否則魚會有苦味。將小鯽魚洗凈，加入蔥、姜、兩勺料酒、兩勺胡椒粉、壹勺鹽，攪拌均勻，腌制半小時以上。
2.腌制好的鯽魚，早早準備好，加入少量面粉，攪拌均勻。面粉不需要太多，魚表面薄薄的壹層就可以了。
3、鍋中倒入食用油，油溫七成熱，改小火，放入魷魚炒。不要大火，不然外面的魚就糊了，魚刺還是硬的。
4、煎至底部金黃，翻面繼續小火煎，將茄雀煎至鯽魚酥而不軟，然後撈出控油。
5.鍋內留少許底油，放入蒜末、蔥花、小蔥、白芝麻炒香，放入炒好的鯽魚，放入孜然粉、辣椒粉，根據口味加入適量鹽，翻炒均勻。