制作酸菜魚的步驟如下:
1，酸菜切塊待用。
2.去掉魚頭，刀傾斜去掉魚刺，剩下網魚。
3.將魚用清水洗凈，切成魚片。
4.魚片用鹽、白胡椒粉、1蛋清、3茶匙幹澱粉腌制。
5.用手攪拌均勻，腌制20分鐘。
6.將魚頭和魚骨洗凈去血。
7、酸菜焯水，撈出備用。
8.幹辣椒切小塊，蔥切大塊，姜切片，蒜切片。
9.鍋裏放油，炒香蔥，姜，蒜。
10，魚頭魚尾魚骨炒魚皮。
11，加入酸菜繼續炒壹兩分鐘。
12，放入足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘至魚湯發白，加鹽調味。
13，魚頭酸菜等。，撈出來攤在盆底。
14.大火煮魚湯，壹點點放入魚片。
15，鍋裏放油，放入花椒和辣椒到冷油裏，小火煨，辣椒變得油光發亮，幹爽。
16.取出花椒和辣椒，放在魚片上。將青椒撒在魚片上。油大火冒煙，然後澆在魚片上。