優麥菜不僅味道特別，而且營養極佳。生菜的營養價值與生菜相似，但高於生菜，也高於其近親生菜。油麥菜的蛋白質含量比生菜高。
40%，胡蘿蔔素含量高出1.4倍，鈣含量高出2倍，鐵含量高出33%。優邁菜是壹種綠葉蔬菜，維生素、鈣、鐵較多，維生素A、維生素B、維生素C含量都壹樣。
不低，所以被譽為生食中的上品。
油麥菜可以生吃，也可以熱炒。因為它的含水量比生菜低，烹飪時收縮較小。但炒油麥菜時，切記時間不能太長，可以間斷，否則會影響菜的口感和色澤鮮艷。
澤。因為油麥菜對乙烯非常過敏，所以要盡量遠離蘋果、梨、香蕉存放，以免誘發褐斑。還需要特別提醒的是，油麥菜性寒，尿頻胃寒者不宜多吃。