削皮
用做藥丸的勺子挖出來做成球。
準備半碗糖。(最好選擇軟糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，可以抑制糖漿熬制過程中的結晶)
將油加熱至五成熱，加入芋頭藥，炸至表皮金黃酥脆。
拿出來。(最好炒兩次。第壹遍要在50%的熱油溫度下將原料炸至九成熟，第二遍油溫要在七八成熱之間。)
炒糖至關重要！往鍋裏倒些油。(油糖比壹般是1: 4)
當油有點熱的時候，加入糖，小火煨。
用木鏟輕輕翻炒，直到糖融化並開始起泡。繼續攪拌，直到泡沫消失，糖漿越來越稀，顏色由白色變為黃色，再變為暗黃色。註意不要煎，過程中要不停攪拌。
這時候芋頭就可以拔了。輕輕地快速攪拌，以免糖漿粘在壹起。不用太久，只要在原料表面塗上糖漿就可以了。
提前放在抹了油的盤子裏，壹碗涼開水就可以吃了。