材料/工具:茄子、五花肉、蒜、小米辣、姜片、鹽、糖、胡椒粉、澱粉、生抽、老抽、水澱粉、油、開水。
1.將長茄子洗凈去皮。可以完全剝開，也可以這樣刮皮。切成段，切成四塊。加壹點鹽，泡在水裏。
2.五花肉剁成肉末。
3、起鍋燒油，先放姜。
4.倒入肉沫翻炒至肉沫微油。
5.加入大蒜和小米，繼續翻炒。
6、放少許鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、少許生抽，翻炒至肉末變色。
7、下壹碗開水，煮至水開，改中火，蓋上鍋蓋，煮5分鐘，開蓋轉中火。
8.取出茄子，瀝幹水分，倒入肉汁中，慢慢翻炒至茄子變色。
9.轉小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，然後開蓋。茄子已經很軟了，充分吸收了肉汁。
10，倒入半碗澱粉水，慢炒至肉汁濃稠，茄子軟糯。
11，裝盤，撒點蔥花，茄子肉末煮。