1,選蓮藕
觀察蓮藕兩端是否有蓮藕須。如果有蓮藕須,說明蓮藕比較新鮮,裏面應該沒有發黃的問題。新鮮的蓮藕讓涼拌蓮藕吃起來更脆。
2、剝皮速度壹定要快
蓮藕的去皮速度壹定要控制好,速度壹定要快。如果去皮速度太慢,可能會導致蓮藕變黑,特別影響美觀。
3.將蓮藕浸泡在清水中。
蓮藕只要接觸空氣,氧化後就有可能變黑。將蓮藕浸泡五六分鐘左右。再次浸泡蓮藕時,可以加點白醋和少許鹽,避免蓮藕變黑的問題。
練習:
1.將蓮藕洗凈,刮去蓮藕皮,再沖洗壹遍,然後切成薄片,用開水焯壹下,取出用紅冷水淋壹下,最後瀝幹水分備用。辣椒切絲備用,姜切絲備用。
2.將蓮藕片放入盆中,然後加入辣椒絲、姜絲、鹽、白糖、白醋,攪拌均勻。
3.最後加入少許香油拌勻即可食用。