1，大閘蟹還沒有完全成熟，吃的太早，蟹黃太嫩，會有苦味。
2，做法的問題，因為大閘蟹是在水裏長大的，所以裏面可能會有壹些臟東西沒有清洗幹凈，吃起來會很苦。
螃蟹買回來放進鍋裏之前壹定要在清水裏養兩天。過了兩天，螃蟹基本“幹凈”了。幹凈的螃蟹肚子裏全是臟東西，蟹黃自然不會吃虧。
需要註意的事項
1，嫩蟹蟹黃苦可以吃。
苦蟹黃的特點是顏色，薄，不結塊，有少量的蟹黃，主要是因為螃蟹太嫩，沒有發育完全。這個蟹黃是可以吃的，但是苦味不好。
2、臟螃蟹不能吃蟹黃苦。
蟹黃飽滿，但顏色比正常蟹黃略淺。因為蟹黃是由卵細胞、蟹消化組織和生殖腺組織組成的，也有可能是蟹沒有“滋補”造成的苦味，蟹黃裏還留有臟東西。這個蟹黃不適合吃。