姜汁牛奶凝固的關鍵是姜汁中的蛋白酶與牛奶中的蛋白質之間的壹系列分子反應，所以在買牛奶時，需要選擇蛋白質含量高的全脂純牛奶，而不是半脫脂牛奶或脫脂牛奶。這些牛奶的含量，我們在超市買的時候，看壹下牛奶含量表就可以清楚了。生姜需要選擇老姜，嫩姜中的蛋白酶不夠，不容易凝固。
姜汁牛奶的制作技巧
需要註意的是，2勺姜汁和100牛奶是制作姜奶時的主要配料。先將老姜洗凈磨成姜絲，然後用紗布手工擠出姜汁備用。然後，在奶鍋裏煮牛奶，直到出現氣泡。冷卻到70-80℃時，撈起迅速倒入姜汁中，蓋上保鮮膜靜置幾分鐘自然凝固。
如果想測試姜汁奶做的好不好，可以放壹個小勺子在上面。如果沒有掉下來，就說明成功了。如果掉了，說明凝固不好，口感會差壹些。
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