去骨的雞腿肉撒上壹層黑胡椒、海鹽和雕酒，輕輕摩擦，卷起來，用棉繩紮緊，紮成卷。把雞肉放在盤子裏，在鍋裏蒸。
另取壹鍋打汁，倒入適量清水，加入當歸、枸杞子、紅棗、八角、鹽、黑胡椒，大火翻炒煮沸備用。
取出蒸好的雞腿，趁熱倒入汁和雕酒，將雞腿浸入水中，冷卻後密封放入冰箱，3天後再打開食用。
特別建議桌面醉雞使用陳年雕酒，加上枸杞、紅棗、當歸等中草藥，不僅酒香濃郁，還增加了甜味。
雞肉蒸好後，趁熱澆上雕酒和汁，讓雞肉更好的吸收香氣。
醉雞要在冰箱裏保存至少3天才能食用。如果它們沒有吃完，可以在冰箱裏保存壹周。