2.將春韭菜挑洗幹凈，切成3厘米長的段；
3、吸塑粉絲用刀略刮，不要太長；
4、雞蛋打散，加鹽，和少許蔥姜末；
5.將嫩菠菜洗凈，切成8厘米長的段；
6.將水燒開，菠菜在水中焯壹下；瘦肉洗凈切絲；
7.炒勺燒熱，放入花生油，放入蔥姜炒香，再放入肉絲，炒至粉紅色，煮料酒，倒入少許水，加鹽，放入菠菜，壹起炒粉絲；
8.再取壹勺，放少許蔥油，放去頭尾的豆芽，快速翻炒，加入適量的鹽和醋，去掉豆子的味道；
9.倒入韭菜繼續翻炒至均勻，然後倒入肉絲和粉絲勺，加入味精翻炒，作為壹道菜。
10.加熱炒勺，放香油。趁熱把打碎的蛋汁倒入鍋中，攤成雞蛋餅，兩面煎壹下，蓋在菜上，就都完成了。