山葵，十字花科、大蒜芥族、蔥芥亞族、山崳菜屬、多年生草本植物，是壹種生長於海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。中國藥食史上記載山葵的名稱較多: 山崳菜、雪花菜、冬寒菜、冬莧菜、滑腸菜、蘄菜、蜀葵、錦葵、黃葵、終葵、菟葵等。在日本叫wasabi。山葵是當今世界上所發現的壹種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。由於山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限，現在國際市場上的山葵產品極為稀缺。山葵不但口感好，有豐富的營養成分，還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。同類香辛類調味品還有兩種，壹是制造芥末的芥菜類蔬菜(包括十字花科的某些植物種子)，二是制造青芥辣的辣根。