淡幹海參:是以新鮮海參為原料，經去內臟、清洗、蒸煮、收縮、冷風幹燥等加工而成的海參制品。淡幹海參是海參制品中的極品，不加糖，不加水，保存方便。
全幹海參:全幹海參是海參的加工品。雖然營養價值不如鮮海參，但其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，且易於儲存和運輸。
根據加工工藝的不同，合格幹海參壹般指鹽幹海參和淡幹海參。雖然國家禁止銷售糖幹海參，但糖幹海參仍然占有很大的市場份額，而且是半公開銷售。
壹般幹海參腹部都有刀口。因為海參具有自溶特性，如果捕撈後不立即處理，會自行融化成液體。所以海參廠家會在海參被捕撈後立即進行處理，海參肚子上的口就是去腸留下的刀口。