1.多寶魚宰殺，刮鱗，去腮，去內臟，如有魚卵，留魚卵。不殺生的話，請賣魚的師傅幫妳做。)然後將多寶魚用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分，背部切兩三刀，方便入味。將蔥切段，姜切片，蒜瓣搗碎。
2.先把鍋燒熱，再多倒點油，晃動鍋，讓油弄得四周都是。加入瀝幹水分的多寶魚，小火慢煎至兩面微黃，出鍋待用。註意不要煎太久，不然肉會變老，不好吃。)
3.用鍋裏剩下的油，放蔥、姜片、蒜瓣爆香，再放白糖炒出糖色。如果不能炒出糖色，也可以加點醬油上色，但還是要加白糖，因為白糖有很好的提神效果。
4.然後放入豆瓣醬炒香，再放入多寶魚，放入蒸好的魚醬油和蠔油，加壹點熱水。蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘左右。待魚顫動時，加鹽調味，轉大火收汁，然後出鍋。上桌後，撒上香菜段。