口水雞是四川省達州市的傳統名菜，屬於川菜。這道菜調料豐富，集辣、鮮、香、嫩於壹體。有“巴蜀三千裏，滋味勝江南十二州”的美譽。2021年7月20日入圍“天府旅遊美食”(達州市)榜單。
烹飪時，用來煮雞肉的湯是很講究的，需要恰到好處，這樣才能最大限度地保留雞肉的可溶性蛋白質，增加雞肉的鮮美，也能有其獨特的風味和口感。
潑水雞應該算是最辣最好吃的吃法之壹了。先把雞肉用高湯煮壹下，然後澆上準備好的調料，最好是壹點小米和泡椒，味道更好！
存儲方法
新鮮雞肉排列緊密，顏色潔凈粉紅有光澤，皮膚米色，有光澤有張力，毛囊突出。不要選擇肉皮幹的雞肉，或者水分多、脂肪松散的雞肉。雞肉在肉制品中容易變質，購買後應立即放入冰箱冷藏，可稍後或第二天食用。
剩下的雞肉不要生吃，要煮熟。雞肉可以單獨燉、蒸、煮，也可以和其他蔬菜、肉類壹起炒、燉、炒。