1、準備用料。大排、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、白糖、澱粉、雞蛋。
2、先用刀背將它拍松、拍散，用刀背橫著拍打壹會，豎著也拍打壹會，拍松撒之後能更好的入味。
3、準備壹個盆，把大排放進去，加入食鹽、料酒、姜片、雞蛋，將它抓勻，腌制半小時，讓大排更加入味。
4、大排腌好之後，將它兩面均勻的裹上壹層澱粉。
5、鍋燒熱，加入多壹些的食用油，油溫6成熱，然後把大排放在油裏面炸，炸至兩面金黃，定型之後撈出備用。
6、然後鍋裏留少許油，加入姜片、蔥段，煸炒出香味，加入炸好的大排，加少許鹽、多壹點的生抽、少許老抽上色、蠔油、白糖，翻拌均勻。
7、然後倒入熱水沒過大排，蓋上蓋子燜煮15分鐘左右。
8、大排煮好之後，在出鍋前不用把湯汁全部收幹，留少許配飯是非常不錯的選擇，撒上少許蔥花，就能出鍋了。