配料:豬肉、醬油、料酒、泡椒、姜絲、澱粉、味精、醋。
1.切豬肉。我們加點醬油，料酒，再加點胡椒粉腌壹會兒。蒜苔切段，加鹽，抓勻，腌制十分鐘，十分鐘後沖洗幹凈，油炸。
2.接下來切壹點姜絲。很多人可能不知道，這道菜裏的姜絲除臭效果非常明顯。炒姜絲壹點腥味都沒有。
3、調個汁，空碗加點醬油提味，料酒去腥，鹽提味，味精提鮮和少量澱粉拌勻。
4.現在加熱鍋，加入少量油，油溫40%左右。將肉片倒入其中翻炒。這裏註意用小火炒，這樣才能炒出油來，而瘦肉不是柴。炒肉片有點焦黃，滿屋飄香就撈出來了。
5.鍋內加入半勺郫縣豆瓣，炒香後倒入姜絲，炒香後轉大火倒入蒜苔炒勻。將肉片翻炒至蒜苔即將斷裂，倒入汁液快速翻炒10秒，再倒入少許醋激發最後的香味，翻炒10秒，然後關火翻炒均勻。