掌寶又叫雞酥、雞酥骨。因其獨特的口感而受到食客的青睞。常見的菜品有宮保雞丁脆骨、鹽水雞脆骨、辣子雞脆骨、鹽山雞脆骨。對於不同的雞脆骨菜，往往需要采用不同的腌制方法，才能達到獨特的菜肴效果，口感酥脆適口，受到很多人的青睞。
其實，掌中之寶是最先從雞爪中脫穎而出的。是比較厚的肉墊，充滿了去膠的質感，特別酥脆好吃。但現在不僅這壹塊叫掌寶，雞翅、雞腿、翼根上取的軟骨也統稱為掌寶。
掌中寶的烹飪方法
1，烤掌寶
烤掌寶現在很受很多人的歡迎，因為烤掌寶外面脆，裏面多汁。
2、翻炒掌寶
炒掌寶是最直接簡單的制作方法，就像平時炒菜壹樣。建議將掌寶提前腌制，煎的時候多放點油，大火翻炒，這樣煎出來的掌寶會嫩滑滋潤，口感會更好。
參考以上內容:百度百科-雞脆骨