2.先把風豬放在500克左右的小排裏，洗幹凈，用餐巾紙擦幹。
3.加入鹽1/2小勺、醬油1小勺、胡椒粉少許、雕酒1小勺，用筷子攪拌均勻，放入冰箱腌制半小時以上或過夜。
4.做菜前，把腌制好的豬排拿出來，用筷子拌壹下。準備1幹凈塑料袋，放3勺紅薯粉備用。
5.將豬排夾入塑料袋，減少多余的醬汁。
6.壹只手抓住袋口，另壹只手揉捏晃動塑料袋，方便每壹塊肉均勻沾上紅薯粉。
7.將豬排夾入炸籃中，盡量鋪開不重疊，靜置5 ~ 10分鐘，逆潮裹粉後在180度空氣中炸25分鐘。也就是腌制的醬料稍微浸泡壹下紅薯粉，和剛開始幹粉狀的狀態不壹樣，可以讓粉更好的附著在肉上。
8.炸20分鐘時，打開炸籃，將接觸或重疊的肉分開翻面，升溫至200度繼續氣炸5分鐘，可將油脂逼出。
9.只要25分鐘，香嫩可口的風炸排骨酥就做好了。