2.在糖醋魚等炒菜中，醬料包裹在原料中卻不易滲透到原料中，可以保持菜肴的外酥裏嫩。
3.煮湯的時候，如果湯多了，食材就會沈到碗底，湯就看不見了。這時候如果用增稠的方法，可以增加湯汁的濃度，使食材浮起來，湯就會變得爽滑爽口。
4.將醬汁包裹在菜的外表，不僅可以增加顏色，使菜看起來更吸引人，還可以使菜的溫度保持更長時間。
5.蔬菜汁稠化後，溶解在蔬菜汁中的維生素等營養物質會隨著蔬菜汁壹起附著在菜上，這樣吃完後就不會剩下太多的蔬菜汁，可以減少菜裏營養物質的流失。