東來順涮羊肉選自內蒙古錫林郭勒盟閹割壹至壹年半的羊。因為當地水甜草嫩，而且草中含有豐富的礦物質，所以羊肉嫩而無味。選取的部位是壹只羊的“上腦”、“黃瓜條”、“磨胯”、“大三叉”、“小三叉”，產量只占壹只羊幹凈肉的40%。另外，使用的羊都是伊瑪目宰殺的，公司的備羊中心挑羊選肉，壹次組裝冷凍。
錫林郭勒盟位於中國北部，內蒙古自治區中部，位於錫林浩特市。它不僅是國家重要的畜產品基地，也是西部大開發的前沿，是離北京、天津、唐朝最近的草原牧區。位於東經115 13 '-117 06 '，北緯43° 02 '-44° 52 '。北與蒙古國接壤，南與河北省張家口、承德地區接壤，西與烏蘭察布市接壤，東與赤峰市、興安盟、通遼市接壤，是中國東北、華北、西北地區的交匯點，在連接歐亞與外界、連接區域內東西、北對外開放中發揮著重要作用。