牛肉拉面的面裏面加了什麽配料？

壹般要選擇新鮮的高筋面粉，在面團裏放適量的水和灰(灰其實是堿，但不是普通的堿。它是壹種堿性物質，俗稱彭灰，是由戈壁灘上出產的草燒制而成。添加到面團中，不僅使面條具有特殊的風味，而且面條滑黃，面筋強)，能提高面團的出品率和品質。

彭灰雖然是蘭州牛肉在拉面歷史發展中的傳統添加劑，但由於生產工藝的限制，基本上已經被淘汰，取而代之的是壹種特殊的拉面劑。在蘭州，經常吃牛肉面的顧客都知道是蓬蓬的，但真的是拉面代理。壹種傳統的蓬蒿被蓬蒿燃燒。最後將燈盞細辛及其雜質石放入沸水中煮，提取所謂的燈盞細辛。彭灰的主要成分是鹽和堿(沒有洗衣粉的時候可以當洗衣粉用)。含有鉛和砷，含量超過國家標準。傳統的東西不壹定無害，應該相信科學是對的。拉面是用科學技術制作的，有害物質相對減少。