1.雞爪洗凈，逐壹剪去指甲；
2.每個雞爪可以剁成兩塊；
3.用開水焯壹下，加點料酒；
4.快拿出來淋浴；
5、坐在鍋裏燒開水。鍋內加入蔥姜、大料、桂皮、香葉、料酒，與雞爪同煮；
6、繼續煮10分鐘，取出快速淋浴；
7.取泡椒和泡椒水，以淹沒的食材為準，加入瀝幹的雞爪拌勻；
8、低溫密封保存，3小時後即可食用。
泡椒鳳爪的烹飪技巧
1，剁成小塊後，用少量白醋和白酒抓雞爪表面晾幹，這樣雞爪顏色更白，口感更脆；
2.煮雞爪的時候要記住雞爪是用小火慢慢泡的，而且火急，雞爪容易斷，但是裏面不能全熟；
3、鑒別雞爪是否成熟的方法是，當雞爪的骨頭已經露出來的時候，用手指捏住雞爪，有彈性，說明已經成熟；
4.將煮好的雞爪用冰水攪拌，肉質會更緊實、酥脆、順滑；
5、泡制鳳爪的最佳時間是壹個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪入味，而且經過冷藏後，風味更足。