2.稱取活雞3-5斤，快速殺雞，將雞血放入碗中，將殺雞放入盛有70-80℃水的桶中，快速攪拌均勻，充分加熱並均勻翻滾幾秒鐘，然後將雞放入電動脫毛機中，啟動機器開關，使其脫毛幹凈，關閉電源，取出雞。
3.仔細挑選未去除的上等雞毛，然後用菜刀將雞的腹部剖開，取出雞的內臟，用清水洗凈血漬和雜質，切掉公雞(雞屁股)，將洗凈的雞肚子平放在案板上用砍刀剁成2-3厘米的小塊，雞頭對半切開。
4.將炒鍋放在大火上，在幹凈的炒鍋裏放入3-5兩豬油，待油融化加熱到40-50%油溫(50-60度)時，快速翻炒雞塊，同時加入啤酒(1-2兩)，翻炒2-3次，再加入7斤冷水。加入壹包重慶泡椒雞，攪拌均勻，倒入高壓鍋，中火煮開，壓8-15分鐘。
5.高壓鍋冷卻後，將壓好的雞湯倒入不銹鋼盆中，撒上香菜即可食用。