棕櫚油含有平衡的飽和及不飽和脂肪酸酯。50%飽和脂肪酸，40%單不飽和脂肪酸；10%多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化吸收率超過97%。像所有其他植物食用油壹樣，棕櫚油本身不含膽固醇。
東南亞和非洲作為棕櫚油的主要產區，約占世界棕櫚油總產量的88%。印度尼西亞、馬來西亞和尼日利亞是世界前三大生產國。
註意事項:
棕櫚油在常溫下呈半固態，其稠度和熔點很大程度上取決於遊離脂肪酸的含量。含有較多的飽和脂肪酸，穩定性好，不易氧化變質，煙點高，適合作為油炸食品使用。
棕櫚油可以被分餾以從液體脂肪中分離出固體脂肪。其中，固體脂肪可以用來代替昂貴的可可脂作為人造奶油和起酥油；液體油作為涼拌或炒菜用油，味道清淡爽口。肥皂工業使用大量未分離的桐油。棕櫚油生產的肥皂泡沫持久，去汙能力強。